bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Category:

Пхали. Мхали. Пхали из капусты.

Постное блюдо грузинской кухни. Можно говить не только из молодой белокочанной, но и из вызревшей (осенней/зимней капусты), с той лишь разницей, что зимнюю капусту придется отваривать чуть дольше. Пхали из капусты можно готовить и из цветной капусты, и из броколли.. Под катом..


....


Продолжение предыдущего поста о пхали. Предыдущий пост смотреть тут
http://bufetum.livejournal.com/100079.html

Капуста молодая белокочанная  - 500г. (количество указано уже отмытой и нарезанной капусты)
Лук репчатый - 1-2шт (100-150г), можно вместо репчатого  зеленый лук.
Орехи грецкие - 1,5 стакана (стакан объемом 250мл)
Чеснок - 2-4 дольки
Кинза - 2-3 веточки (или можно петрушку)
Укроп - 2-3 веточки.
Гранатовый сок - 1-2 ст. ложки. Или можно взять винный уксус , или яблочный 6%-ный, или 1 ч.ложку лимонного сока. Вместо гранатового сока или уксуса можно использовать и вино да)) - 1-2ст.ложки
Приправа "уцхо-сунели" - 1/2 ч ложки.
Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Можно готовить и без специй, если они не нравятся и кинзу заменить петрушкой и укропом.

1. Белокочанную молодую капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и крупно нарубить.
2. Поместить подготовленную капусту в кастрюлю с кипящей водой и варить 10-15минут до мягкости при интенсивном кипении. (Время отваривания вызревшей,  "зимней капусты" будет дольше , примерно 20-30минут).
3. Откинуть готовую капусту на друшлаг.
4. Когда капуста остынет, тщательно отжать ее руками от воды.
5. Пропустить подготовленную и отжатую капусту через мясорубку.
6. Орехи, чеснок и зелень (кинзу или петрушку..укроп)  пропустить через мясорубку (или измельчить другим способом, например, с помощью процессора..).
7. Лук репчатый очень мелко нарезать (или использовать зеленый лук. Причем зеленый лук можно либо мелко нарезать, либо пропустить через мясорубку).
8. Гранатовый сок (что лучше всего) или винный уксус , или уксус яблочный 6%-ный или лимонный сок (1ч.ложку)   смешать с приправой "хмели-сунели" (можно использовать и приправу "уцхо-сунели",. а можно и вообще не использовать приправ.).
9. В миске смешать  подготовленную и пропущенную через мясорубку  капусту, зелень, чеснок, лук.. Посолить и поперчить черным молотым перцем по вкусу.
10. Заправить смесь гранатовым соком со специями (или уксусом, лимонным соком см.выше..).
11. Сформовать смесь в шарики (колобки) и украсить тертыми орехами, листиками миндаля,  гранатовыми зернами или кедровыми орехами.

При приготовлении пхали можно использовать не грецкие орехи, а лесные или фундук.
Пхали прекрасно хранятся в холодильнике около 3 суток.

ЗАМЕЧАНИЯ.
Можно"не использовать зелень кинзы и специи "уцхо-сунели" ("хмели-сунели"), если не нравится вкус этих трав и приправы.
Вместо веточек кинзы можно использовать, например, петрушку и укроп.
Зеленый лук, если используется он, можно пропустить через мясорубку.
Если лук резать ножом (репчатый или зеленый), то резать надо очень мелко.
Лучше всего , в качестве заправки использовать именно гранатовый сок.
....

....
Tags: ПОСТНАЯ КУХНЯ, закуски, капуста, котлеты биточки, овощные смеси, орехи, пхали
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • БАРБАРИС. ПРОСТО ФОТОЧКА.

    Обычно из него варенье, на сушку , в заморозку..ну и в компот. Просто захотелось запостить. Год уходит. Тяжелый для всех был год. А барбарис такой…

  • Постные грибные котлеты. Котлеты из сушеных белых грибов.

    Продолжаю собирать коллекцию постных рецептов)). Рецепт очень подойдет постникам. Хорош этот вариант тем, что не перегружен мукой, крахмалом или…

  • ДОЛГОЖДАННАЯ ОСЕНЬ..

    ЗДРАВСТВУЙ ЦАРИЦА ОСЕНЬ И ПРОЩАЙ СУМАТОШНОЕ, СТРАННОЕ ЛЕТО.. Фото для настроения не могла не отснять китайские яблоки. Под катом немножко слов..…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments

Recent Posts from This Journal

  • БАРБАРИС. ПРОСТО ФОТОЧКА.

    Обычно из него варенье, на сушку , в заморозку..ну и в компот. Просто захотелось запостить. Год уходит. Тяжелый для всех был год. А барбарис такой…

  • Постные грибные котлеты. Котлеты из сушеных белых грибов.

    Продолжаю собирать коллекцию постных рецептов)). Рецепт очень подойдет постникам. Хорош этот вариант тем, что не перегружен мукой, крахмалом или…

  • ДОЛГОЖДАННАЯ ОСЕНЬ..

    ЗДРАВСТВУЙ ЦАРИЦА ОСЕНЬ И ПРОЩАЙ СУМАТОШНОЕ, СТРАННОЕ ЛЕТО.. Фото для настроения не могла не отснять китайские яблоки. Под катом немножко слов..…