bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Category:

Жаркое из говяжьей щековины.

Жаркое из этого отруба (говяжья щековина) получается нежным и на удивление вкусным. Готовить несложно и всего то потребуется нужный отруб, чугунная жаровня ("утятница" или "гусятница"), репчатый лук и стакан кваса. Подробности под катом..


....


....


....


Щековина говяжья , 2шт - 700г
Лук репчатый - 5-6 луковиц (среднего или чуть крупнее размера) - 600-700г
Квас - 1 стакан. Квас нужно приготовить заранее и на меду (см в журнале по тегу квас) - хлебный, сухарный, белый или квас "кислые щи" (два последних для тех, кто не любит сладкие нотки в мясе).  В данном рецепте использовался квас на ржаных,, хорошо высушенных  сухарях с медом.
Соль и черный молотый перец - по вкусу.
Расчет дан на жаровню ("утятницу" объемом 2,5л)

Щековину (2шт) отмыть, дать стечь воде, посолить и поперчить черным молотым перцем. Затем поместить в стеклянную форму или эмалированную кастрюлю, которую поместит в холодильник  на 12 часов ("на ночь") - этого будет достаточно чтобы мясо просолилось.

Достать мясо, дать ему постоять при комнатной температуре. Тем временем разогреть духовой шкаф до 200С.

Лук вымыть, и нарезать "шайбами", толщиной 2-2,5см. Каждую "шайбу" чуть посолить (солить аккуратно , не фанатично)).

Выложить дно жаровни луком  см фото.

Сверху, на лук , выложить мясо, влить в жаровню стакан кваса, накрыть жаровню крышкой и отправить в духовку (разогретую до 200С).

Запекать при закрытой крышке 2,5 часа.  Во время запекания, примерно 1 раз в час, можно открывать крышку и поливать выделяющимся соком со дна жаровни. (Делать это удобно при помощи ложки для соусов).

Затем извлечь жаровню из духовки, проткнуть поварской вилкой (можно обычной вилкой) и если мясо уже мягкое и нежное , то  полить выделившимся соком и  , без крышки , вернуть жаровню в духовку еще минут на 10-15, что бы мясо покрылось корочкой.
(Время томления под крышкой зависит во многом от возраста животного от которого взят отруб и от особенности духового шкафа! А потому надо проверять готовность вилкой. Иногда щековине достаточно готовиться под крышкой 2 часа, а иногда на это может уйти 3-4часа).

Когда жаркое будет готово, извлечь его из жаровни, нарезать , выложить на блюдо.
Лук на котором помещалось мясо во время запекания очень вкусный, можно подать его вместе с мясом. Из этого лука можно , при помощи блендера сделать соус, но в таком случае будет потеряно время и мясо остынет, а подавать его лучше горячим. Потому , лучше просто подать лук на отдельном блюде.

Украсить блюдо с жарким можно небольшими солеными огурчиками, оливками, солеными вишнями..А в данном случае жаркое было украшено великолепно созревшим барбарисом))

(Добавлю только, что по моей версии это один из самых вкусных отрубов мяса и я бы его предпочла любой вырезки..но это я так..всего лишь свое мнение)).

....


....

....
Tags: РУССКАЯ КУХНЯ, говядина, горячие закуски, жаркое, закуски, квас, мясо, щековина
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments