bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Category:

Сметана домашняя.

Рецепт самой обычной сметаны из цельного деревенского молока. Делать сметану просто до смешного , а весь секрет в хорошем жирном деревенском молоке. Под катом...


Свежее цельное молоко – 3. Перелить в бидон (чтобы «горлышко» было шире , чем в банке и удобнее было снимать сметану) или горшок с широким «горлом», можно взять банки с широким «горлышком». Поставить в холодильник на 1-2 сут . За это время сверху образуются сливки, которые и надо снять в отдельную банку. Размешать немного (но не взбивать!) и хранить в холодильнике.

PS
1893г. В.ФИЛАТОВА
№ 955. Как приготовить сметану.
Горшки с молоком, назначенные на сметану, пусть постоят дня три или четыре: летом – сначала на снегу, а потом на погребице; зимой – сначала в холодном месте, а потом в комнатной температуре. Сливки все поднимутся, сгустятся и закиснут – образуется сметана. Для того, чтобы получить густую хорошую сметану, надо брать только средний слой (ложки 4).. Верхний и нижний слои при большом молочном хозяйстве идут на масло, при маленьком – на расход для кухни.  Положить сметану в каменную или стеклянную посуду, подбить слегка ложкой, но не долго, чтобы не перебить, отчего может разжидить сметана. Посуду с этой сметаной поставить на лед и подсыпать под нее соли. Подбавляя новый слой сметаны, надо перемешать. Получится густая сметана, в которой может стоять ложка. В горшках, с которых снята сметана, останется сыворотка.
....
Tags: РУССКАЯ КУХНЯ, кисломолочные продукты, молоко, молочные продукты, сметана
Subscribe

  • БАРБАРИС. ПРОСТО ФОТОЧКА.

    Обычно из него варенье, на сушку , в заморозку..ну и в компот. Просто захотелось запостить. Год уходит. Тяжелый для всех был год. А барбарис такой…

  • Постные грибные котлеты. Котлеты из сушеных белых грибов.

    Продолжаю собирать коллекцию постных рецептов)). Рецепт очень подойдет постникам. Хорош этот вариант тем, что не перегружен мукой, крахмалом или…

  • ДОЛГОЖДАННАЯ ОСЕНЬ..

    ЗДРАВСТВУЙ ЦАРИЦА ОСЕНЬ И ПРОЩАЙ СУМАТОШНОЕ, СТРАННОЕ ЛЕТО.. Фото для настроения не могла не отснять китайские яблоки. Под катом немножко слов..…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • БАРБАРИС. ПРОСТО ФОТОЧКА.

    Обычно из него варенье, на сушку , в заморозку..ну и в компот. Просто захотелось запостить. Год уходит. Тяжелый для всех был год. А барбарис такой…

  • Постные грибные котлеты. Котлеты из сушеных белых грибов.

    Продолжаю собирать коллекцию постных рецептов)). Рецепт очень подойдет постникам. Хорош этот вариант тем, что не перегружен мукой, крахмалом или…

  • ДОЛГОЖДАННАЯ ОСЕНЬ..

    ЗДРАВСТВУЙ ЦАРИЦА ОСЕНЬ И ПРОЩАЙ СУМАТОШНОЕ, СТРАННОЕ ЛЕТО.. Фото для настроения не могла не отснять китайские яблоки. Под катом немножко слов..…