bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Categories:

ПЕРЕПЕЛКИ ТУШЕНЫЕ . РУССКАЯ КУХНЯ .

По рецепту В.В Похлебкина с дополнениями автора , который (рецепт)) под катом..








ПЕРЕПЕЛКИ ТУШЕНЫЕ

4-6 перепелок, 50-75 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сухого виноградного вина, 0,5 стакана горячей воды, 0,25 ч. ложки соли.

Неглубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно тонкие ломтики шпика, засыпать их мелко нарезанными луком и петрушкой, положить поверх предварительно слегка обжаренных перепелок, облить их вином, сбоку осторожно, не задевая тушек, подлить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на умеренном огне.

Изменения внесенные в рецепт:

Перепела - 3 шт.
Вина сухого для тушения  было взято 2/3 стакана.
Перепела пряжились буквально в растительном рафинированном масле )), затем  с помощью ложки для соуса избыток масла из чугунного сотейника был удален, далее был добавлен, шпик мелконарезанный, лук нарезанный мелкими кубиками соль и черный молотый перец по-вкусу, а так же две небольших неочищенных головки чеснока и лавровый лист. 
В сотейник было залито немного вина и 1/2 ст кипятка, далее вино пришлось долить еще ..


Во время жарки перепелов варочную поверхность и решетки лучше прикрыть от брызг фольгой .

Перепела получились очень сочными.

Все).
Tags: РУССКАЯ КУХНЯ, дичь, мясо, перепела, птица
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 66 comments