bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Category:

Свиная вырезка маринованная в барбарисово-медовом взваре.



Рецепты вырезки и барбарисово-медового взвара под катом..


















ЗАРАНЕЕ  можно за несколько часов  приготовить  БАРБАРИСОВОМЕДОВЫЙ ВЗВАР  в качестве маринада для мяса:

Барбарис сушеный черный – ½ стакана (стакан объемом 250гр), промыть под водой, поместить в небольшую кастрюлю (сотейник с ручкой..) и залить кипятком .

Варить барбарис  в течении 10-15 минут, раздавить его (при помощи деревянной ложки хотя бы) и дать настояться не менее 2 часов (можно дольше).

Процедить барбарисовый настой, подогреть что бы развести в нем мед – 50гр (или около того..).

Дать взвару остыть (мариновать мясо можно только в остывшем или холодном взваре).

                         РЕЦЕПТ :

Свиная вырезка  - около 1,5 кг ( в данном случае 3 фрагмента) очистить от пленок и вымыть.

Мясо подсолить и поперчить черным перцем по вкусу и уложить в  стеклянную или керамическую емкость .

Репчатый лук – 4 средних луковицы, очистить , нарезать перьями и засыпать к мясу.

Добавить лавровый лист – 2-4 листа и по желанию чайную ложку тмина ( в данном случае тмин не использовался).

Залить мясо маринадом так что –бы маринад покрыл мясо , но не выливать весь взвар полностью – количество взвара указанное выше несколько превышает нужное количество (авторы его сварили «на всякий случай»)).  Выдержать в холодильнике несколько часов (можно замариновать ночь или 2 сут..).

Перед приготовлением извлечь мясо из маринада  , освободить от лука и поместить в чугунный, толстостенный сотейник (сковороду с высокими бортами…) предварительно смазанный растительным маслом.

МАРИНАД ПРОЦЕДИТЬ И ОТСТАВИТЬ  - ОН ПРИГОДИТСЯ.

Запекать мясо в духовке , не накрывая сотейник (сковороду ..) крышкой  , при 250С в течении 20-25 минут, до образования корочки .

Далее влить процеженный маринад в сотейник с мясом , накрыть сотейник (сковороду) крышкой или двумя слоями фольги и запекать около часа при 180С  (время  зависит от духовки) , до готовности.

ВАЖНО – НЕ ВЛИВАТЬ В ГОРЯЧИЙ СОТЕЙНИК С МЯСОМ ХОЛОДНЫЙ МАРИНАД, ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕСКОЛЬКО ТЕПЛЫМ И ЛИТЬ ЕГО СЛЕДУЕТ АККУРАТНО, МЕДЛЕННО  НА МЯСО, ЧТО БЫ ЖИДКОСТЬ НЕ ПОПАДАЛА НЕПОСРЕДСТВЕННО НА ЧУГУН, ИНАЧЕ ЧУГУННЫЙ СОТЕЙНИК МОЖЕТ  ДАТЬ ТРЕЩИНУ!

Когда мясо будет готово, извлечь сотейник из духовки и дать ему  настояться под крышкой (фольгой) не менее 10 минут . В холодном виде, на взгляд авторов, вырезка вкуснее).

Гарнировать  можно жареным картофелем и конечно солеными огурцами, корнишонами, зелеными оливами, каперсами и т.д..

Все!)
Tags: РУССКАЯ КУХНЯ, СОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ, взвары, закуски, мясо, свинина, соусы
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 48 comments