ВЫМАЧИВАНИЕ :
Свинина (отруб так называемый «шейка» ) - весом 2 кг .
Сделать в куске мяса проколы при помощи поварской вилки ( или при помощи спиц и т.п..), посолить мясо , поперчить черным перцем и уложить в стеклянную или керамическую ёмкость. (Ёмкость должна быть такого размера что бы мясо почти полностью занимало объем и что бы маринад полностью или почти полностью покрывал мясо).
Добавить: репчатый лук – 4 луковицы нарезанные перьями , лавровый лист – 4 листа, чеснок – несколько очищенных долей.
Измельчить с помощью блендера или мясорубки вишню мороженную – 300гр, добавить в вишню водки или вишневой настойки – 70гр и разведенный в двух столовых ложках горячей воды мед – 2-3 полных столовых ложки с горкой (мед лучше разводить в воде нагревая , но не доводя до кипения ).
Залить вишнево-медовым маринадом ёмкость со свининой.
Накрыть ёмкость с замаринованным мясом крышкой или пленкой и поставить в холодильник на сутки (или 2 суток). На мясо под пленку или крышку хорошо бы установить гнет .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свинину извлечь из маринада, очистить от налипшего лука . Маринад вишневый , в котором вымачивалось мясо, процедить и отставить – он пригодится для дальнейшего приготовления свинины.
Поместить мясо в чугунный толстостенный сотейник (в который предварительно залить растительное рафинированное масло – 50мл) и запечь в духовом шкафу при 220-240С до появления золотистой корочки. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет.. Ёмкость при запекании крышкой не накрывать.
Предварительно немного подогреть вишневый процеженный маринад в котором мариновалось мясо.
Когда мясо покроется золотой корочкой , влить в сотейник с мясом подогретый маринад, добавить головку чеснока очищенную только от верхней чешуи и вымытую, прикрыть мясо либо крышкой от сотейника, либо фольгой сложенной в 2 слоя по возможности плотно, без щелей между сотейником и фольгой, что бы мясо парилось.
Далее готовить мясо снизив температуру в духовом шкафу до 180-200С в течении 2 часов (до готовности), готовность проверить поварской вилкой или деревянной шпажкой , мясо должно быть мягким..
Буженину можно подавать и горячей и теплой, но по мнению авторов предпочтительно ее охладить). НарезАть ее следует крайне острым ножом. Подавать с горчицей особенно) .
Все!)))
