bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Category:

Фасоль разварная с зеленью.

Рецепт Сулаквелидзе Т.П и некоторые изменения под катом..





ФАСОЛЬ РАЗВАРНАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ . Рецепт из  книги Сулаквелидзе Т.П «Грузинские блюда».

     Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.

    В кипящую фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук.

    Когда фасоль разварится, размять ее ложкой, лучше деревянной, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, чабера, мяты и , дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.

    По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых орехов и , по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

    Фасоли- 500г, лука репчатого – 2головки, зелени киндзы – 4 веточки, чеснока – 2 дольки, петрушки- 3 веточки, чабера и мяты – по 3 веточки, соль и стручковый перец – по вкусу.

ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ:

Фасоль для этого рецепта подходит именно красная (коричневая) или в крайнем случае в крапинку , но никак не белая!

Фасоль  приобретаемая в магазине (а у авторов она такая и есть ) плохо разваривается, потому рецепт авторы  подвергают коррекции , а именно:

Отваривают фасоль в течении  1,5 часов, после чего разминают , добавляют лук, специи  и соль и варят еще часа 2 при самом слабом кипении.

В конце приготовления добавляют петрушку в количестве 7 веток и не добавляют мяту и киндзу вообще (исключение киндзы и мяты  это уже из области "нравится-не нравится", внимание можно не обращать и класть киндзу и мяту)).

 Красный перец в рецепте возможно заменить на черный молотый.

Если фасоль брать в количестве 500г, то нужна кастрюля объемом 4л.

Все).

Нет не все! - добавляю поправку - фасоль лучше замачивать в холодной воде на ночь!
Вот теперь все).



Tags: ПОСТНАЯ КУХНЯ, супы, фасоль
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments