bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Categories:

Пряженая рыба. Пряженый карась. Рецепт. В продолжение вчерашней публикации.

После вчерашнего поста в личку поступили вопросы и потому о пряженой рыбе развернутый конкретный рецепт с описанием. Подробности под катом..


Рыба карась свежайший.


Удалить жабры, глаза и срезать спинной плавник. Остальные плавники оставить в покое..


Разрезанная рыба. Разрезать вдоль хребта и надо разрезать и голову, и разрезать до кончика хвоста


С удаленными внутренностями


Старинный способ. Таким образом можно пряжить любую крупную речную рыбу.

В стародавние времена для пряжения (фритюра ) использовалась специальная посуда, которая потом вышла из употребления. В наше время можно жарить в чугунных глубоких сотейниках и очень удобен чугунный вок. Итак.

Масло растительное. Количество вариабельно и всегда зависит от размера сковороды (сотейника или вока в котором пряжится рыба). Масла должно быть столько, чтобы оно почти покрывало рыбу и в таком случае переворачивать рыбу совершенно не понадобиться.

Карась (крупный) или другая крупная речная рыба, например карп- 1 шт.

У свежего карася удалить жабры и вырезать глаза. Очистить карася от чешуи и срезать верхний плавник. Во время этой манипуляции будет резонно поместить пальцы в полости , где находились жабры – так будет удобнее очищать рыбу.

Вырезать спинной плавник.

Разрезать карася острым ножом вдоль спины так, чтобы была разрезана и голова и хвост, при этом брюшко осталось целым.

Удалить у карася внутренности и вымыть его.

После этого распластать карася . Дать стечь воде и обсушить х/б полотенцем.

Рыбу посолить и поперчить по вкусу.

В глубокую сковороду или сотейник налить такое количество масла, чтобы рыба оказалась почти погружена в масло (точные пропорции дать сложно ввиду того, что рыба каждый раз будет разного размера и еще количество масла зависит от формы сковороды сотейника или вока..).

Хорошо разогреть масло.

Рыбу спинками  опустить в муку (запанировать) и опустить в разогретое масло спинкой вниз и тут же, при помощи деревянной вёселки, пошевелить рыбу , для чего ввести вёселку под спинку рыбы,  чтобы рыба не пристала к сковороде на этом этапе.

После того , как будет уверенность в том, что рыба не пристанет к сковороде, жарить минуту или меньше  на большом огне, затем интенсивность нагрева чуть снизить и накрыть крышкой.

Жарить до готовности. Рыбу можно не переворачивать.

Рыбу подготовленную таким способом можно начинить (см фото) небольшим количеством начинки например из отварных рубленых яиц и укропа или готовой рассыпчатой гречневой кашей. Рыбу можно начинить просто смесью мелко нарубленного укропа или зеленого лука.

Начинки могут быть самые разные – грибные , капустные, из гречневой или пшенной каши , из зелени и так далее..



Жареный и для демонстрации перевернутый поджаренной частью вверх.


...
Tags: РУССКАЯ КУХНЯ, рыба
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 57 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →