bufetum (bufetum) wrote,
bufetum
bufetum

Category:

Лапша с мясом. И.. Лапша домашняя по-флотски.

Два рецепта лапши домашней. В одном случае лапша как первое блюдо, а во втором случае лапша как второе блюдо.  Наверное эти варианты лапши можно назвать одними из самых лучших. Это действительно очень вкусно. Подробности под катом..



Лапша свеже приготовленная и лапша подсушенная


Говядина сырая , говядина отварная..


Булон из говядины


Готовая лапша


Лапша, приготовленная и по первому, и по второму рецепту очень вкусна и имеет ясный вкус.

Приготовление лапши можно смотреть  тут http://bufetum.livejournal.com/87017.html

Желтки – 8 - 10 шт (зависит от величины яиц и следовательно величины желтков)
Мука пшеничная в/с - 240г ( 200г для замеса и 40г для подсыпки)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки).

Муки может пойти меньше и зависит это от водопоглотительной способности муки, а потому вводить муку в желтки надо постепенно, ложками и не переусердствовать с количеством муки, хотя тесто  и должно получиться плотным.

Желтки отделить от яиц и поместить в миску, посолить по вкусу (двумя щепотками соли) и тщательно размешать венчиком.
Затем, постепенно, при помощи ложки добавлять муку и тщательно размешивать, а затем (когда тесто станет плотным) разминать, после чего вымесить тесто руками и сформовать тесто в шар. Поместить готовое тесто  в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 6-8 часов.

(Это тесто можно приготовить с вечера, дать ему постоять часа два накрыв пленкой, затем  отправить в морозильник, а утром дать тесту оттаять и затем раскатать , чтобы нарезать лапшу).

Тесто получается очень плотным и при замесе и  раскатывании надо приложить определенные усилия! Это надо учесть сразу!

Готовое тесто, разделить и раскатать в "блинчики" толщиной в 1,5-2мм и нарезать шириной в 3-4мм.
(Разделять тесто и раскатывать небольшими блинчиками удобнее см.фото).
Готовую лапшу рассыпать на пергаменте в один слой и подсушить (лучше, если лист исхитриться и расположить на радиаторы отопления)).
(Можно использовать и свежую лапшу, тогда время отваривания сократится).

ЛАПША ДОВОЛЬНО КРУПНАЯ И ВАРИТЬ , ПОДСУШЕННУЮ ЛАПШУ СЛЕДУЕТ 15 МИНУТ (лучше пробовать, ведь мука и плотность теста бывает разная). Чем плотнее тесто и чем дольше подсушивалась лапша, тем дольше ее варить. Ориентироваться, при отваривании сухой лапши надо на 12-15 минут. Время отваривания свежей лапши, подсушенной в течении например 1 часа меньше чем 15 минут. Следует пробовать.

1. РЕЦЕПТ ЛАПШИ (в качестве первого блюда)

Говядина - 1-1,2 кг (с костью)
Лук репчатый - 150-200г (примерно 2шт)
Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Мясо вымыть.
Лук репчатый очистить (использовать целым).

Поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, добавить очищенный целый репчатый лук , а  далее , снизив нагрев, прикрыть крышкой кастрюлю и варить при слабом кипении до готовности  около 3 часов (зависит от мяса).  Готовность проверять вилкой.

Готовое мясо извлечь из кастрюли при помощи шумовки, дать остыть, снять с костей  и нарезать на небольшие кусочки см фото. Кусочки мяса прикрыть пленкой или поместить в миску и накрыть крышкой, чтобы они не заветрились.

Готовый бульон можно отфильтровать через металлическое сито. Лук , который варился с мясом не использовать (выкинуть).

Готовый бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, засыпать лапшу из расчета 1,5 стакана подсушенной лапши / на 2 л бульона.

Варить лапшу как обычно в течение 15 минут.

Мясо в лапшу добавлять можно  непосредственно в тарелки, а можно нарезанное мясо добавить прямо в кастрюлю за минуту до того как лапша будет готова.

Количества сухой лапши и готового мяса на 1л бульона вариабельны и зависят от вкуса. (Некоторые любят погуще, некоторые пожиже ..

2. ЛАПША ПО-ФЛОТСКИ

Отварить мясо как сказано в предыдущем рецепте, но кусочки мяса для лапши по-флотски нарезать мельче см. фото.
Нарезанное мясо поместить в миску.

В кастрюлю влить воду (2-3 л воды), подсолить по вкусу, довести до кипения и засыпать в кипящую воду 1,5 стакана сухой лапши. Варить в течение 15 минут.

Готовую лапшу отфильтровать через металлическое сито и тут же поместить в миску с нарезанным мясом, добавить (тут же) несколько ложек растительного масла (лучше без запаха семечек и прочих лишних ароматов) и  размешать.
Сверху можно поперчить черным молотым перцем.

ЗАМЕЧАНИЯ. Конечно можно приготовить и другие виды домашней лапши. Но лапша на желтках очень вкусна.
Для первого рецепта лапшу можно нарезать и тоньше, но для второго рецепта лапша должна быть нарезанна именно крупно.
Не стоит добавлять в готовую лапшу обжаренный лук и морковь и в первом  и во втором случае. Это именно тот случай , когда обжаренный лук и морковь будут лишние.

Мясо измельченное для лапши по-флотски


Лапша по-флотски

.....
Tags: РУССКАЯ КУХНЯ, говядина, лапша, мясо, супы
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 47 comments