Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

РУССКИЙ БОРЩ. МАЛОРОССИЙСКИЙ БОРЩ. И ОБ УКРАИНСКОМ БОРЩЕ КАК О ВАРИАНТЕ БОРЩА..всего лишь.

+ ссылки на коллекцию рецептов борща из дореволюционных изданий о русской кухне.

СРЕДИ РАЗНОВИДНОСТЕЙ БОРЩА, РЕЦЕПТОВ КОЕГО СОХРАНИЛОСЬ В ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ ИЗДАНИЯХ О РУССКОЙ КУХНЕ ЕСТЬ И ТАКИЕ КАК "МАЛОРОССИЙСКИЙ", "ХОХЛАЦКИЙ" И "УКРАИНСКИЙ".

Т.е УКРАИНСКИЙ БОРЩ - ВСЕГО ЛИШЬ ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ БОРЩА СРЕДИ МНОЖЕСТВА ДРУГИХ БОРЩЕЙ, СРЕДИ КОТОРЫХ ПОДАВЛЯЮЩЕЕ БОЛЬШИНСТВО ЭТО РЕЦЕПТЫ ИМЕННО РУССКОГО БОРЩА.

Если сделать выборку из собранных у меня 164 рецептов

( Collapse )

Ушки. Кундюмы. Кундюбки. Или 2 часть марлезонского балета :)

Продолжение предыдущего поста . Не перестают удивлять поспешные кулинарные выводы о происхождении того или иного блюда. А потому под катом некоторы рассуждения (а не выводы!))  на тему кундюбок и простенький в исполнении рецепт ушек (кундюмов) с капустой..



( Collapse )

Пару ласковых о беф Строганов.

Некоторые  "знатоки"  всяческих блюд   беф Строганов, учат, что до революции горчица не использовалась при приготовлении этого блюда и , что готовили его только и исключительно из вырезки .  Странно слышать (с))) ибо :( Collapse )

Тавранчук . Тавранчук на вишневом квасе из бараньих ножек. По рецепту 1891г Коломийцовой .

Достаточно простой в исполнении,  праздничный  рецепт + нетривиальная  подача , которая подойдет для праздничного стола  в связи с грядущими зимними праздниками (использовать для тавранчука можно и другие зап/части баранины.
Подробности под катом..


( Collapse )

Тавранчук. Таранчук. Таганчук. Блюдо русской кухни XV-XVII вв . Рецепт Коломийцовой 1891г.

Рецепт под катом..


( Collapse )
Очень рекомендуем посмотреть тавранчук из стерляди у френда вот тут http://sousvide.livejournal.com/26121.html 

Буженина из индейки. Рецепт буженины Герасима Степанова 1851г и рецепт В. Филатовой 1893г. И наш вар

Два старых рецепта  и наш вариант буженины гарнированной соленым барбарисом под катом..



( Collapse )

Ботвинья. Рецепт князя Одоевского 1846г .

Собрание  дореволюционных рецептов ботвиньи находиться в предыдущих постах о ботвинье  тут :

http://bufetum.livejournal.com/54615.html

http://bufetum.livejournal.com/54958.html

Рецепт ботвиньи Одоевского предоставил http://iz-za-pechki.livejournal.com/ , за что ему спасибо . (Пройдите по ссылке, там интереснейший журнал, где можно узнать много интересного о средневековой европейской и русской кухне , вообще о кухне, это действительно информативный журнал .)



( Collapse )

ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА. ЗАКВАСКИ ХМЕЛЕВЫЕ. ЗАКВАСКИ НА СОЛОДЕ. ЗАКВАСКИ НА ЗЕРНЕ. Ч 1

Данная серия постов является предваряющей посты о заквасках полученных буфетумом, несет исключительно информационную нагрузку и не выходит из формата «краткая информация о заквасках и небольшая коллекция рецептов заквасок для хлеба из различных источников (книги, документы, интернет и т.д…)». Некоторые рецепты и источники (ссылки) могут представлять некоторый интерес для тех, кто интересуется выпечкой хлеба и выведением заквасок. (В общем и целом серия постов отписана, что бы закваски «лежали» в одном месте и что бы буфетумы могли ссылаться на эти посты, одним словом «что бы было» так спокойней J.

ЧАСТЬ 1 Немного истории и археологии. Краткие сведения . Часть коллекции рецептов. Ссылки.

Продолжение следует. Все под катом..

1

( Collapse )